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都是套路!餐饮加盟的那些坑你了解多少

网站编辑:admin │ 发表时间:2017-07-20 11:48:15

自打西餐进来,加盟一词在餐饮的历史上就没断过,06年之前是高端餐饮做加盟的比较显眼,之后到现在,则是快餐及小吃的加盟广告铺天盖地。

我想到了星巴克,这货一开始不熟悉中国,进入国内的连锁店由美大、统一和美心负责,可当他搞清了门路,没几年功夫便把所有的店变成了直营,经营到现在,一提起星巴克,那都是提升逼格的存在!

  

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反观来自台湾的上岛,来的比谁都早,做的比谁都大,可最后的结果,他完全将火锅里的小肥羊复制到了咖啡里来,沦落到现在,土的就像个下里巴人。盲目加盟扩张,质量下降。内忧外患,品牌形象一落千丈。寥寥数年,如此巨大的落差,除了自己作死的上岛咖啡可能也是没谁了。当然,除了加盟商的各自为政这一硬伤,管控体系的不规范、股东内讧以及缺乏长期战略也是他衰败的原因,可仔细想想,所有这一切的源头,是不是都因加盟而起?

由此,不是所有的西餐都适合加盟,而对于中餐,能将加盟一词做好的更是寥寥无几,具体说来,什么样的中餐适合加盟呢?全聚德、眉州东城等中高端餐饮已被证明完全不适合,个性的火锅亦无法拷贝,海底捞就是个例子,太有地方特色的小吃也不见的全国都通用,陕西的羊肉泡膜放在山东不受待见,山东的硬面煎饼放在广东也是个碍眼的存在,不过,四川的麻辣烫倒是风行一时的特例,发展到今,竟整出了产业链,做加盟的也不少,可有些企业卖完了品牌和底料,赚完了装修和设备的费用,后续的服务又有多少呢?关店的又有多少呢?

  

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最后,让我想到的最中意的一个类别是中式快餐,这货发展也快,只要内心不膨胀,慢慢一步一步地来,选好位置,做好装修,一切人员的设置,菜品的品类由总部做好规划,做加盟应该有戏,可这类货做的好的都不缺钱,一个快餐店说小不小,说大不大的,但凡有了好位置,有自己特色的菜品,都是自己干,不会让外人来赚这个钱。前一阵,嘉和一品整出一个奇葩的加盟条件,要求加盟商出的费用占比不超过百分之四十九,说白了,这不叫加盟,完全叫投资,要不是公司前几年的盲目大干快上,缺钱了,他才不会整这一出。

想端餐饮这碗饭,一定要前思后想,要把他当成一个事业,而不是快捷赚钱的一种手段。还是那句老话,餐饮行业是有本事的人不想干,没本事的人干不了的事,想做好,没有捷径可选,没有平坦大路,入一行就要爱一行,爱一行就要深入地去了解,去琢磨,所有的流程都要吃透,营业执照、选址、装修、确定店名、开业促销等等的事要全想到。项目的可行性、细分行业的市场规模,行业内重点企业,目前的竞争格局,产业供需,未来发展趋势,投资前景等都要自己亲力亲为。

总的说来,开店就意味着盈亏自负,对于首次创业者,如果真想开餐饮店,还是建议先去成功的餐饮店练就一番,摸透前厅后厨的各个流程后,偷的一技一艺后,觉的干这行确实想干并能干之后再自己开店,这样既不用加盟受制于人,还能从实践中学到经验,可谓一举两得。没准你学成归来,还能自创品牌,甚至未来也能开出属于自己的连锁店呢。

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