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一个正新鸡排新加盟店如何计算门店需要多少人?

网站编辑:admin │ 发表时间:2019-06-16 10:58:31

  从初期到现在 鸡排店一般都有多少人?有人说,以前只要1-2个人就能开店,现在要4-5个人,甚至有的新茶鸡排牌门店员工超60人。一个新店如何计算门店需要多少人呢?

 

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  01 类比法

  根据自身的产品设计,寻找市场同类型的店面,看他们门店员工配置。

  02 岗位法

  一般鸡排店的岗位分为收银、制作、后备人员三个岗位,再加上店主管,共4人。如果按倒班计算,这个店需要8人。但如果采用轮岗制,即店员会所有岗位工作,即可根据时段排版。如开档时一个店员,正式营业时来一个店员,高峰期时再来1-2个店员。然后进行轮岗,根据所设定的工作时间,依次下班,如果忙,可请员工加班。

  按此方法,一般一个门店需要4-6人即可,根据门店生意而定。

 

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  03 营业额贡献值法

  这一方法需要对营业额进行预估,并有至少一个月的营业数据进行计算。营业额贡献值,有的品牌又称生产力,计算方法为当天营业额除以上班人员数,如当天营业额为5400元,上班人数为5人,即当天每人贡献的营业额为1080元。如果新店预估业绩为24万,按30天计算,则平均每天业绩8000元。有了营业额贡献值这个基础数据后,则可用8000元除以1080元,则该店约需要7-8人才能完成该营业额。

  一位平南鸡排人回忆,2000年左右他们做鸡排时1-2元的鸡排,每天能卖10000多元。由于铺面与煮鸡排的地方分开,仅煮鸡排加送鸡排到店的人就有7个,加上店内收银,装鸡排以及制作一些特调鸡排的人,加起来要12个人。

  收银、制作鸡排、备料,再加上换班的人,一个店4-5人是标配。进入新茶饮时代,茶汤现萃、奶盖现打、水果现切成了个别品牌的口号。由于流程划分更为精细,所以对应的岗位也更多,一个门店10-15名员工已不再是新鲜事。而一些品牌由于制作软欧包或轻食,人员上升至20-30左右。个别店面因为生意极好,为提高效率,员工数飙升至60人,这是个案。

  从以上行业普遍情况来分析,我们得出了显而易见的结论:对产品的要求越高,所需要的人越多。产品制作工序越简单,出品速度越快,所需要的人越少。

 

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  生意好,保证出品通畅,所需要的人越多。

  如果想要优化人员解构,减少人员数量,则可在产品的研发与管理上进行调整。

  总部提醒:

  很多人是初次开店,正新鸡排总部建议加盟商一定要亲力亲为,自己当店长。因为自己没有经验,对于鸡排制作、原料采购、收银情况、产品定价、人员管理、店铺营销等都很陌生。前期的话,是需要自己亲-自进行经营的,从底层做起,了解每一个环节。只有从底层做起,慢慢积累出经验,才方便自己日后在招店员,或者扩大店铺提供有力的经验。

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