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正新鸡排管理经验:如何管理好鸡排店内员工

网站编辑:admin │ 发表时间:2019-07-27 07:54:31

  正新鸡排店的员工不需要太好的沟通能力,相对的亲和力好、动手能力别太弱就可以。但鸡排店的管理难度确实比较大(难度不在于管理能力而在于信任成本),这个问题应该在招聘环节就要预防和解决。一方面,你要尽可能的在面试时找到一个可信任的人。但如果都是陌生人,则尽可能的去识人辨人吧。这个可以通过一些技巧判断,如果一个人在你问到一些之前工作的细节是遮遮掩掩或者眼神闪躲,则尽量不用吧。另一方面,在招聘到正式入职前就要明确一些“天条”,所谓“天条”也就是犯了就“死”,不给任何解释的机会。这个在入职签合同时必须要写入合同中,避免后期的纠纷。

 

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  工资:底薪(800)+提成(500-1000)+全勤(300)+餐补(每日10元)+工龄(每学期涨100)+每月最佳员工奖(0-100)。当时,本地服务行业一般店员月收入大概在1000-1500,这个工资算是稍高的。

  迟到:(10分钟内扣5元,10分钟以上10元,半小时以上15元,1小时以上扣除当天工资)。

  请假:扣除全勤,假期基本工资,以及假期餐补。且须提前一天,跟管理人员说明事由(特殊紧急情况,至少得提前2小时以上跟管理人员打招呼),否则,按旷工处理。

  旷工:一天,共扣三天底薪,扣一天餐补,当月全勤奖扣完。一月有三次(或者累计三天)以上旷工者,直接开除。

  开除:偷盗(贪污),在店内吵架,顶撞顾客等有损团队及店里利益的行为直接开除。开除,只有当月底薪,其他奖金提成都没有。

  辞职:须提前一个月给管理人员打招呼,否则各类提成奖金都没。

  福利:节日聚餐;寒暑假团队旅游;平常时店内饮品喝到饱(但是得用自己杯子);店员干够两年以上,若是开店,给予扶持指导,不收品牌使用费。

  低底薪高提成➕奖金的工资体系加上重惩罚的制度基本能有效降低员工流失率,提高员工积极性和服务意识,减少迟到请假旷工次数。

  另外,由于店在学校,店里员工一半为长期员工,一半为兼职的学生,这样在一定程度上可以缩减开支(兼职的员工底薪200,无工龄工资)。

  结算:每晚下班后各店负责人去老板家交账交款。(因为是学校,校园卡刷卡居多,现金不是很多)

  对账方式:按照不同杯子每日使用数量乘以这种杯子所盛饮料的单价。大多数鸡排店都是这种结算方式,一种饮料使用一种颜色的杯子。比如说,鸡排4元,用红色杯,柠檬水3元用黄色杯,当日用了10个红色杯5个黄色杯,那么交账时交4×10+5×3=55元才行,错账,少了自己补,多了警告,(多了,说明工作有失误,不过一般情况下只会少钱而不会多钱)。

 

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  这种结算方式易于管理,但是有个弊端,就是店员容易作假账。

  比如说,红色杯子是装4元的饮料,黑色杯子是装3元的饮料,店员用黑色杯子装了4元的饮料卖给顾客,收顾客4元,但是交账时是按照黑色杯子的价格给老板交3元,那么店员就贪污了1元。

  再比如,有顾客在店里饮用,假设一杯4元,顾客喝完把杯子留在店里,有店员把顾客使用过的杯子刮去封口膜,清洗,再次使用这个杯子,实际上销售了8元,但是交账时按照杯子算,只用了一个杯子,也就是只需交4元,那么店员就贪污了4元。

  如何防止以上情况呢?1.店里装监控。2.店员轮店(有四个点,店员每周换一个点,开的时间长了,用了多少原材料,可以达到多少营业额基本上老板都很清楚,若是在哪个店员手里账目出入太大,查查监控肯定能发现问题)。3.杜绝一店只有一个员工的情况(尽量保持店里至少两个以上店员在店,因为一周一轮班,新搭配来的员工不容易与其他员工达成作假同盟)。4.后台记账。一鸡排桶能装多少杯是固定的,后台每天给每个点送了几桶,都也有一个账本记录,一星期一盘点。后台账本配合杯子使用量加上监控轮店,作假的空间比较有限。不过,上有政策下有对策,作假这个事儿想完全杜绝是不大可能的,尽量把作假的空间压缩到最小,把损失尽量降到最低,就差不多了。无法杜绝的那正新荤腥就当是给店员发的福利了,其实这也是我另一开店的朋友留人的一种方法。(工资低,对作假适当的闭一只眼睁一只眼,把对方贪污的那点钱当做是工资的一部分)。

 

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  普通员工职责:分前台后台。后台煮原味鸡排,以及豆浆,柠檬水,果粒橙……等成品或者半成品,负责后台卫生,以及统计次日所需物料。前台,负责制作沙冰,茶热饮,根据顾客需要用果粉调给鸡排调味,店内卫生,收银,当日账目交割,以及统计次日所需物料……

  店长职责:负责前台四个点的日常运营管理,人员招聘,考勤,与后台的协调以及加盟商培训……。

  后台总管:负责后台的日常运行及管理,与前台协调,以及加盟商培训……。

  门市职责:负责各类原材料销售,即门市日常运营。

  仓库职责:负责旗舰店,门市,直营店以及加盟店每日或每月所需物料的配送以及跟厂家要货……。

  如何管理好正新鸡排店内员工,以上内容基本上就解决了。

  对顾客态度不好,给死工资还是提成,实际上解决方法是一样的,就是:低底薪高提成高奖金。若是给死工资,一到下班时间,甚至还没到下班时间员工心就慌了,急着下班,巴不得赶紧关门,顾客来买,店员可能会冷冰冰的来一句,卖完了。而低底薪高提成呢,店员收入主要就靠提成,那么就会想方设法多卖,到了下班时间还会想多卖一会会儿,也不会随便得罪顾客……”。其实,看看富士康或者南方一些工厂的做法就知道了,这些大工厂的薪资体系普遍也是低底薪,高提成(奖金,加班费……)。厂妹厂哥们想要多挣钱,都会主动拼命加班……不让加班还不高兴。

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