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温州正新鸡排:逼出来的“小店试验”

网站编辑:admin │ 发表时间:2017-06-12 17:59:50

19年前,徐桂芬在江西南昌开出“煌上煌”烤禽店,三个月前登陆A股。

16年前,潘慰在香港铜锣湾开出“味千拉面”店,五年前登陆港交所。

12年前,温州人陈传武、金坚等一起在瑞安城区开出“正新”的第一家店,如今在全国各地已经开出800多家直营店,它是否也有上市的可能呢?今年下半年“正新”最新的动作是推出“正新鸡排”店,尝试以加盟的形式,加大扩张步伐,谋求成为“中国小吃第一股”。

●逼出来的“小店试验”

2000年5月,瑞安虹桥路一家新潮小吃店引起路人围观。这家名叫“正新”的小店此后迅速进军温州市区中心街——五马街,而后又登陆上海滩,并加足马力北上、南下、西进。

创办这家小店的是温商陈传武、金坚等人,他们此前经营的是速冻食品、和路雪冰淇淋等。为进驻更多终端,把产品销量提上去,他们想了很多点子,其中之一就是提供冰柜给批发、零售店等终端免费使用。但做这类生意,经常会遇到要货款难的问题,这让他们很是烦恼。于是一个新想法又诞生了,“拓展、维护销售终端这么不容易,何不自己也做终端,挣的是现金流?”他们为此四处取经,最终决定进入一个新领域——模仿台湾街头小吃的运作模式,开休闲小吃店。

“当时我们不敢贸然开店。”上海正新食品有限公司总经理金坚回忆,考虑到店租等各种成本,他们把第一“样板店”选址在瑞安虹桥路,该地段商业氛围浓、人流量大,店租相比温州市区要低得多。幸运的是,小店初开,一炮而红。

不过,开店两个月后却面临了一场门可罗雀的危机。“原来产品不丰富,难以满足消费者求新求变的需求。”金坚说,当时他们马上开发一些新产品,终于迎来了“回头客”。

瑞安的这家小店可以说是试验品,试验总结出选址、产品开发等经验教训后,他们才开始了复制、扩张之路。

正新鸡排

(正新鸡排)

●请员工当老板“成功复制”

在“正新”成长过程中,大部分“复制店”一开就红,但也有少数店遭遇“滑铁卢”。陈传武、金坚等意识到,“盘子”做大后,必须做周密的布局与规划。

肯德基、麦当劳等洋快餐在全球长盛不衰,一靠产品,二靠品牌,三靠管理。“正新经过多年的品牌运作,打开了知名度。正新做的汉堡、鸡翅等,有的原材料供应商与肯德基、麦当劳相同,产品不输给它们。”金坚说,“正新”在成长,但要想从街头小店变成百年老店,还必须向肯德基、麦当劳等学习管理。

“小店有小店的制度,区域有区域的制度。”金坚说,在连锁扩张中,完善制度管理最为关键。因为食品卫生、物流配送等没有制度去约束,很容易出问题。他说:“在区域划分上,目前已有上海、广州、西安、武汉等20个大区,在大区下又分区域。为了便于管理,‘正新’基本上采取直营模式。”

如何激发员工的积极性呢?“正新”采取了“承包责任制”,请员工当老板。对于一家小店,店长承包,超额完成任务能获得不少分红。有的店长一年的收入能达到十几万元,而区域经理、大区经理还能获得一定的股份。

●未来目标瞄准“小吃第一股”

这一两年来,街头巷尾打着不同品牌的鸡排店,如同当年的“武大郎”烧饼那样开开关关,市场不被看好。不过,面对鸡排店的各种非议,正新却毅然开出了“正新鸡排”店。正新难道就不怕重蹈别人的覆辙吗?

面对记者的疑惑,金坚说出了自己的理由。“我们分析了别人失败的原因,我们也看到了台湾鸡排店成功的道理。总结经验教训为我们所用,真金白银还是能挖到的。”金坚说,国内包括温州一些鸡排店的失败在于盲目,而“正新”则采取了与台湾3Q品牌合作的形式来发展,3Q鸡排在台湾有十多年的历史,目前在台湾有200多家连锁店,实力雄厚。“正新鸡排”的配料就源于3Q,完整保存台湾小吃的味道。“只要产品没问题,在我们正新已有的品牌、营销网络基础上运作,鸡排市场一定能有所突破。”

“正新鸡排”第一家店也同样先在瑞安试开。他们把瑞安正新小吃店隔出一半,用于“正新鸡排”的运作。一个月前,他们把这种模式“复制”到了正新温州市区人民路店。“从目前情况看,市场前景不错。”金坚感觉,此次运作新店已经比12年前有了足够的底气,因为这家新店的运作是建立在正新已经形成良性循环的仓储、物流、人才等等基础之上。

“做人要有目标,做事才有动力”,这是陈传武的口头禅。陈传武和金坚等正新的创始人,现在目标很明确。“正新鸡排”店尝试加盟的模式运作,而正新未来将整体考虑登陆资本市场。在他们看来,做拉面的“味千”上市了,做鸭脖的“煌上煌”上市了,香港人潘慰、江西人徐桂芬能打造“拉面第一股”、“鸭脖第一股”,咱温州人也一定能打造出“小吃第一股”。

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